✦阿財牛肉湯  ✦

LOCAL SPECIALTY · SWEET BROTH

温体牛をその場で切って湯通し。スープはさっぱりして、あと味に甘みが残ります。台南で必ず味わいたい牛肉湯です。

✦牛家莊牛肉湯  ✦

CONNOISSEUR’S SELECTION · SPECIAL PARTS

地元の食通の第一候補。部位がそろっていて、牛の睾丸入りの牛肉湯が魂の味です。

✦阿裕牛肉涮涮鍋  ✦

LUXURY EXPERIENCE · FRESH SLICES

豪華版の牛肉湯。必注文は「牛肉三種盛り」。その場でしゃぶしゃぶするのがいちばん鮮やかです。

写真出典：緹雅瑪 美食旅遊趣

✦西羅殿牛肉湯  ✦

BIB GOURMAND RECOMMENDED · SLOW-SIMMERED BROTH

台南のビブグルマン掲載店。看板のスープは牛の大骨、バラ肉、牛脂、玉ねぎなどを煮出したもので味わい深く、やわらかく薄切りにした牛肉と合わせれば、多くの食通がいつまでも忘れられない一杯になります。

✦阿蓮牛肉湯 公園店 ✦

LATE NIGHT ESSENTIAL · FRUITY SWEETNESS

台南駅から成功路にかけての一帯で人気の高い牛肉湯の名店で、多くの旅行者にとって夜食や夕食のとっておきでもあります。
店は新化の老舗「阿蓮牛肉湯」に由来し、毎日その場で切る温体牛を掲げ、自然な甘みのある野菜と果物のスープで知られています。

✦阿星鹹粥  ✦

RICH SEAFOOD · CRISPY GARLIC

台南の定番の味。澄んだ魚のだしで米粒の立った鹹粥を煮上げ、香り高いフライドガーリックを散らして、香りの層を豊かに仕上げています。

写真出典：我是魚夫

✦悅津鹹粥

NON-STOP DELIGHT · COMFORT FOOD

西門ロータリーのわきにある昔ながらの鹹粥の名店で、24時間営業。米粒は立ち、スープは澄んで甘く、朝食でも、どの時間帯でも台南の味を楽しめます。

✦阿憨鹹粥  ✦

TRADITIONAL TECHNIQUE · MILKFISH ESSENCE

台南の半粥式の鹹粥の名店。純粋な魚骨のだしで米粒を煮上げ、サバヒーの腹身がうまみたっぷりに仕上がっています。

✦王氏魚皮  ✦

BIB GOURMAND · SILKY TEXTURE

ミシュラン・ビブグルマン掲載の、地元で人気の老舗。うまみのあるスープに臭みはまったくなく、なめらかな魚皮と合わせれば、ひと口で心があたたまります。

✦開元土魠魚羹麵  ✦

CRISPY FISH · RICH SOUP

台南の老舗の人気グルメ。外はカリッと中はやわらかい揚げ魚と、香り高く甘いとろみスープの組み合わせが見事です。ミシュラン・ビブグルマン掲載。
「テスラを走らせても見つけられない」と称される路地の味。海鮮が苦手な私でも、休みのたびに並ばずにいられず、必食・必推のリストに入ってしまいました！

✦公園路紅燒土魠魚羹  ✦

SAVORY & SPICY · TIMELESS FLAVOR

紅焼の風味が濃厚で、唐辛子粉が魂の調味。ひと口で、ほかの店とは違うと分かります。

写真出典：小不點看世界.Paine世界旅遊趣

✦富盛號碗粿  ✦

TIME-HONORED · PORK & SHRIMP

60年を超える台南の老舗で、三代続く米料理の技。台湾産のうるち米、温体豚のもも肉、火燒蝦のむきえびを使い、
自家製の古い煮汁とおろしにんにくのたれを合わせます。塩気があってなめらかな、台南の人の心のなかの定番の味です。

✦一品味碗粿  ✦

LOCAL FAVORED · RICE AROMA

台南の老舗小吃を代表する一軒。伝統的な味のなかに繊細な層があり、碗粿はなめらかで塩気があり、米の香りの余韻が長く続きます。地元の人が子どものころから食べてきた味です。

写真出典：熱血玩台南

✦戽斗米糕（後斗米糕）  ✦

EVENING ONLY · SAVORY MINCED PORK

夜だけ営業する、20年を超える台南中西区の老舗。米糕の上にはしっかり煮込んだ角切りの脂身のそぼろが敷き詰められ、香りが立ちのぼります。そこへ魚鬆ときゅうりを添えて。煮汁は香り高く、ごはんは一粒一粒が立っています。

写真出典：AJ的旅行地圖

✦無名米糕  ✦

ALLEY SECRET · HIGH CP VALUE

台南の人が黙って食べている、路地の隠れた名店。コスパの高い米糕、肉燥飯、煮込みは、どれも地元の人に深く愛されています。
中西区の路地にあり、看板がないことから「炮店米糕」と呼ばれる、食通のあいだで知られる控えめな名店です。

写真出典：N小喵的世界

✦李媽媽民族鍋燒意麵  ✦

HOT POT NOODLES · LOCAL FAVORITE

本物の材料と濃厚なスープで知られ、多くの台南の人が学生時代から今日まで通い続けている人気の老舗です。店は毎日だしを煮出すことを守り、注文を受けてから作る鍋焼きのシリーズでは、海老、あさり、豚肉、卵、各種の新鮮な食材を一緒に煮込みます。スープは甘くさっぱりしていて、層も豊かです。看板の鍋焼き意麺はスープをたっぷり吸い込みながら、意麺ならではの香りともちもちした口あたりを保ち、ひと口ごとにあたたかく素朴な台南の風味が広がります。朝食でも昼食でも夕食でも、途切れることなく食通が訪れ、熱々の鍋焼き意麺一杯が味覚を満たすだけでなく、多くの人にとっての府城の日常の美しい記憶をも担っています。

✦阿輝炒鱔魚  ✦

50-YEAR HERITAGE · CRISPY TEXTURE

50年を超えて受け継がれてきた台南の老舗。冬眠法による鱔魚の処理を守り、身は鮮やかで歯切れよく仕上がります。たれは純粋な米酢と玉ねぎと砂糖を弱火で二時間煮詰めたもの。いちばんの要である意麺はあひるの卵で作られた特選品で、もちもちと香り高く、歯ごたえのある鱔魚と合わせれば、まさに絶妙です。

✦阿江炒鱔魚意麵  ✦

LEGENDARY TASTE · WOK HEI

民族路にある 阿江鱔魚麵は「口に出してはいけない鱔魚麵」と呼ばれています。あまりにおいしく、あまりに控えめなので、記者でさえ大声で宣伝するのをためらうほどなのです。ここに余計な挨拶はなく、あるのは鍋とヘラの鳴る音と、炒めるときに漂う甘酸っぱい香りだけです。

写真出典：披著虎皮的貓

✦城邊真味鱔魚意麵  ✦

SINCE 1970 · SWEET AND SOUR

1970年創業の老舗で、すでに半世紀を超えて受け継がれてきました。鑊気のみなぎる鱔魚炒めで知られ、酸味と甘みの比率が絶妙。台南の人の記憶にある馴染んだ味です。料理はすべて注文を受けてから作られ、初期設定はややピリ辛。とろみをつけるかどうかも選べます。高温の炒めが生む香りと、酸味と甘みの織りなす味わいは、まさに「古い味の新しい魂」です。

✦福昇小食鱔魚意麵  ✦

VIBRANT COOKING · STREET LEGEND

この店の特徴は、女将が鱔魚意麺を手早く炒めるとき、独特のリズムのステップを踏むこと。そのため「台南の鱔魚麵の女王」と呼ばれ、多くの客が並んで味わいに訪れます。この老舗は60年を超えて営まれ、香り高い鍋の勢い、もちもちした鱔魚、そして昔ながらの意麺によって、台南・永樂市場で必食のグルメのひとつになっています。

写真出典：Huan的旅行

✦進福炒鱔魚專家  ✦

RICH AROMA · HAND-MADE NOODLES

魂のこもった鑊気ひとつで天下を取る店。鱔魚はすべて新鮮なものをその場で切り、身は締まって歯切れよく仕上がります。たれは台南ならではの酸味と甘みの比率で調え、玉ねぎを加えてゆっくり煮込むことで、香りの層が厚くなります。もっとも魅惑的なのは意麺で、手作業による天日干しを守っているため、細い麺は汁を吸っても崩れません。歯ごたえのある鱔魚と一緒に口へ運べば、酸味、甘み、焦げの香ばしさが一度に訪れます。多くの食通の心のなかにある、馴染んだ台南の味です。

写真出典：WhosTalking

✦葉家小卷米粉  ✦

BROWN RICE NOODLE · NATURAL SWEETNESS

一般的な台湾のビーフンスープとは異なり、この店では玄米から作った太いビーフンを使っていて、ほのかな米の香りがあり、口あたりもより良好です。スープはイカをじっくり煮出し、胡椒で香りを引き立てた、深みのあるうまみと甘い余韻。台南の海の味を凝縮しています。小ヤリイカは歯切れよく弾み、ひと口ごとが後を引きます。

✦邱家小卷米粉  ✦

OCEAN FRESH · HIGH DENSITY TEXTURE

台南のグルメに詳しい人なら、まず知っているこの小卷米粉。スープはピンク色を帯び、香り高く濃厚。太いビーフンは噛みごたえがあり、新鮮な小ヤリイカと合わせれば、ひと口ごとが忘れがたいものになります。小ヤリイカは外海で獲れたもので、鍋に入れる前に洗うだけでなく、ポンプで水を通して身を活性化させ、鮮やかで弾む口あたりに仕上げ、いちばん純粋な台南の海の風味を残しています。

✦ TAINAN FOOD HIGHLIGHTS ✦

府城ならではのグルメ

✦阿明豬心冬粉  ✦

CRAFT COOKING · LEGENDARY PORK HEART

台南の内臓料理の老舗で、創業から70年近く。なかでも豚の心臓のスープが看板です。一見ありふれた食材が、巧みな手さばきによって繊細な味わいを見せます。スープは濃厚で、店主はいまもアルミのカップによる湯煎の手法を守り、豚の内臓の歯切れのよさを保っています。

✦鮮蒸蝦仁肉圓  ✦

COLORFUL PAN-FRIED BUNS · TAINAN LOCAL FAVORITE

雲林で育てられた秈17号を使った豚肉の餡に、台南・學甲で養殖された白えびを埋め込みます。塩水で洗い、殻をむいて急速冷凍するだけで、化学的なものは加えません。えびはそのままの姿を保ちながらも、うまみが出しゃばることはなく、豚肉と溶け合ってまろやかな味わいになります。もっとも特徴的なのは肉圓のたれで、ほのかに甘く鰹の香りがあり、口に入れるとまるで一杯のまろやかな鰹だしを飲んでいるよう。ひと口ごとが後を引く、府城の肉圓の繊細な代表格です。

✦麻豆土魠魚羹  ✦

CRAFT COOKING · LEGENDARY PORK HEART

新鮮なサワラに薄く粉をまとわせ、丸くふっくらと黄金色に揚げた魚。皮は黄金色にカリッと香り立ち、噛んだ瞬間にカリッと音がします。中の身は厚くやわらかく、繊細で甘みがあり、台南らしくほのかに甘いとろみスープと合わされば、ひと口ごとに外はカリッと中はやわらかいという魅惑的な層が広がります。

写真出典：肉魯 走遍台灣秘境・探索日韓美景

✦阿真春捲  ✦

COLORFUL WRAPPERS · MADE TO YOUR TASTE

手作りでその場で作る色とりどりの皮で知られ、ほうれん草やドラゴンフルーツなど自然の食材を練り込んでいます。彩りが豊かなだけでなく、もちもちした口あたりも持ち合わせています。皮にはキャベツ、錦糸卵、肉の細切り、押し豆腐、にんじんなど豊かな具を包み、香り高いピーナッツ糖粉をふりかけて、さっぱりしながらも満ち足りた味わいを層に重ねます。ピーナッツ糖粉の甘さはお好みで調整でき、無糖から全糖まで自由。ひと口ごとが府城ならではの定番の風味です。

✦鎮傳四神湯  ✦

MILKY BROTH · CRISPY INTESTINE

乳白色のスープは濃厚に見えて、口に入れると澄んで甘く、まったく重たくありません。四神湯の具は小腸とハトムギが中心で、
小腸の量はたっぷり。もちもちしながら歯切れのよい口あたりで、まろやかなスープと合わされば、ひと口ごとに繊細な古い味が立ちのぼります。

✦三王廟肉粿  ✦

LOCAL SECRET · CRISPY RICE BITES

油の香りと米の香りが織りなす、土地ならではの風味。