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府城，一座用味道說故事的城市。有人說：「台南是一座讓人吃一口就愛上的城市。」這裡的美食，沒有浮誇的外表，卻有最真實的情感。從清晨的牛肉湯、午間的鹹粥，到夜裡的鱔魚意麵——一整天，都能在香氣裡遇見台南人的生活節奏。而當味蕾的旅程結束，你會發現，台南最動人的，不只是食物的味道，還有那份「回家的感覺」。三道門建築文創旅店，就在這份溫度的中心，離美食更近，也離府城的故事更近。
🥣 牛肉湯｜台南限定的清晨滋味
對台南人來說，牛肉湯不是宵夜，而是生活的開始。現切溫體牛遇上滾燙高湯，香氣撲鼻、清甜不膩，是最地道的府城味。
- 阿財牛肉湯｜溫體牛現切現燙，湯頭清爽回甘，台南必嚐牛肉湯。
- 牛家莊牛肉湯｜在地老饕的首選，部位齊全，牛蛋牛肉湯的靈魂滋味。
- 阿裕牛肉涮涮鍋｜豪華版牛肉湯，必點「牛肉三拼」，現涮最鮮。
圖片來源：緹雅瑪 美食旅遊趣
- 西羅殿牛肉湯｜台南必比登名店，招牌湯頭以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，味道鮮美，搭配肉質軟嫩可口的薄切牛肉，讓不少饕客回味無窮。
🍚 鹹粥｜料多味美的南國早午餐
如果說台南的早晨有一種味道，那一定是鹹粥的香氣。海味豐富、米香濃郁，一碗粥，就是府城人從早吃到晚的日常。
- 阿星鹹粥｜台南經典風味，清澈魚高湯燉煮米粒分明的鹹粥，灑上香濃蒜酥，香氣層次豐富。
圖片來源：我是魚夫
- 悅津鹹粥｜西門圓環旁的古早味鹹粥名店，24小時營業，米粒分明、湯頭清甜，無論早餐或任何時刻都能享受台南味。
- 阿憨鹹粥｜台南半粥式鹹粥名店，純魚骨高湯熬煮米粒，虱目魚肚鮮美入味。
🐟 虱目魚｜台南人從小吃到大的鮮味記憶
「早起一碗魚湯，是台南人的生活儀式。」虱目魚的柔嫩與鮮甜，成了府城清晨最熟悉的問候。
- 王氏魚皮｜ 米其林必比登推薦，在地人氣老店，鮮美湯頭鮮美無腥味 配滑嫩魚皮，一口暖心。
- 開元土魠魚羹麵｜台南老字號人氣美食，外酥內嫩的炸魚塊與香甜羹湯完美結合，米其林必比登推薦，號稱「開特斯拉也找不到」的巷弄美味。
即便不吃海鮮的小編我，也忍不住每個休假都來排隊，已成必吃必推名單！
- 公園路紅燒土魠魚羹｜紅燒風味濃郁，辣椒粉是靈魂調味，一口就知道跟別家不同。
圖片來源：小不點看世界.Paine世界旅遊趣
🍮 碗粿｜軟Q滑順的古早味代表
碗粿，是台南街頭最溫柔的風景。蒸氣裊裊、香氣四溢，一匙挖下，就是記憶裡的軟糯與滿足。
- 富盛號碗粿｜超過一甲子的台南老店，三代傳承的米食工藝。選用台灣再來米、溫體豬後腿肉與火燒蝦仁，搭配自製老滷與蒜泥醬汁，鹹香滑順，是台南人心中的經典滋味。
- 一品味碗粿｜台南老字號小吃代表，傳統口味中帶有細緻層次，碗粿滑嫩鹹香、米香餘韻悠長，是在地人從小吃到大的味道。
圖片來源：熱血玩台南
🍗 米糕｜府城人記憶中的幸福碗
香氣蒸騰的米糕，藏著台南人最純粹的家鄉味。一碗滷汁、幾片小黃瓜，就是生活最溫柔的樣子。
- 戽斗米糕（後斗米糕）｜只在晚上營業、超過20年的台南中西區老店。米糕上鋪滿滷透的切丁肥肉燥，香氣撲鼻，再配上魚鬆與小黃瓜、滷汁香濃、米飯粒粒分明。
圖片來源：AJ的旅行地圖
- 無名米糕｜台南人默默吃的巷弄隱藏版，高CP值米糕、肉燥飯與滷味都深受在地人喜愛。位於中西區巷弄間，因沒有招牌而被稱為「炮店米糕」，是老饕口中的低調好味。
圖片來源：N小喵的世界
- 落成米糕｜在地飄香超過半世紀的府城老味。米糕粒粒分明、滷汁濃郁香甜，搭配四神湯更是絕佳組合。從攤頭飄出的滷香與老闆親切的問候，是屬於台南的日常人情味。自2022年起，落成米糕連續三年榮登《米其林指南》必比登推介榜單，可說是台南米糕界的長青代表。
圖片來源：AJ的旅行地圖
🐍 鱔魚意麵｜熱炒出府城夜晚的靈魂
鱔魚是臺灣南部的知名小吃，鱔魚都是當天處理，食材鮮度掛保證一口就吃的出來，鐵鍋大火翻炒，酸甜鹹香瞬間充滿夜色。
- 阿輝炒鱔魚｜傳承超過50年的台南老店，堅持使用冬眠法鱔魚，肉質鮮脆；醬汁以純米醋、洋蔥與糖慢火熬煮兩小時，最關鍵的意麵，特選鴨蛋製作成的，Q彈香氣滿分，口感超Q彈跟脆彈鱔魚搭配起來簡直是絕配。
- 阿江炒鱔魚意麵｜位在民族路的 阿江鱔魚麵，被稱作「不能說的鱔魚麵」，因為太好吃、太低調，連記者都不敢大聲宣傳。這裡沒有多餘的招呼語，只有鏗鏘鍋鏟聲與翻炒時飄出的酸甜香氣。
圖片來源：批著虎皮的貓
- 城邊真味鱔魚意麵｜創立於1970年的老字號，至今已傳承超過半世紀。店家以鑊氣十足的炒鱔魚聞名，酸甜比例拿捏恰好，是台南人記憶裡的熟悉滋味。所有餐點皆現點現做，預設為微辣口感，勾芡或不勾芡皆可選擇。那股高溫翻炒出的香氣與酸甜交織的滋味，是「老味道的新靈魂」。
- 福昇小食鱔魚意麵｜其特色是老闆娘（女王）在快炒鱔魚意麵時，會伴隨獨特的律動舞步，被稱為「台南鱔魚麵女王」吸引眾多顧客排隊品嚐。這家老店經營已逾一甲子，以其香氣十足的鍋氣、Q彈的鱔魚和古早味的意麵，成為台南永樂市場的必吃美食之一。
圖片來源：Huan的旅行
🦑 小卷米粉｜一碗嚐出大海的溫柔鮮甜
海港直送的小卷，新鮮就是唯一的秘訣。清甜湯頭、彈牙米粉，簡單卻讓人想一再回味。
- 葉家小卷米粉｜與一般台灣米粉湯不同，店內使用糙米製成的粗米粉，帶著淡淡米香、口感更佳。湯底以花枝慢熬，再以胡椒粉提味，香醇鮮美，尾韻甘甜，濃縮台南海味特色。小卷爽脆彈牙，每一口都令人回味無窮。
- 邱家小卷米粉｜熟悉台南美食的人，幾乎都知道這家小卷米粉。湯頭呈粉紅色，香甜濃郁，粗米粉咬勁十足，搭配新鮮小卷，每一口都令人難忘。小卷由外海捕撈，入鍋前不只清洗，還會用幫浦打水活化肉質，使口感鮮美彈牙，保留最純粹的台南海味風味。
🍤 老饕懂吃系｜府城人的私藏名單
這些才是台南人真正的日常靈魂。沒有觀光包裝，卻能吃出歲月的誠懇與深情。
- 矮仔成蝦仁飯｜日據時代就已開業，店名源自創始人身高不高，被客人稱作「矮仔成」，也因此演變成今日店名。蝦仁飯以安平特產火燒蝦製作，鮮香入味，是台南小吃的經典滋味。
- 阿明豬心冬粉｜台南內臟料理的老字號，開業近七十年。其中豬心湯是招牌。看似平凡的食材，經巧手烹調後呈現細緻滋味；湯頭濃郁，店主仍沿用鋁杯隔水加熱法，保持豬內臟脆嫩口感。
- 阿松割包｜不同於一般使用五花肉的割包，阿松選用豬舌入餡，口感特別彈嫩。酸菜搭配榨菜與醃製白蘿蔔，增加爽脆層次；捨棄傳統花生粉，改以花生醬提升香濃度，每一口都鮮明、富有層次，是府城小吃的新風味。
圖片來源：upssmile萍子
- 鮮蒸蝦仁肉圓｜店家選用雲林種植的秈17號豬肉餡，鑲嵌台南學甲養殖的白蝦，僅以鹽水清洗、剝殼及急速冷凍，不添加化學物質。蝦仁完整呈現，但鮮味不搶味，與豬肉融合後滋味圓潤。最具特色的是肉圓醬汁，微甜帶有柴魚香，入口彷彿喝到一碗溫潤柴魚湯，讓每口都令人回味，是府城肉圓的精緻代表。
- 誠實鍋燒｜小店原以路邊攤車經營，2020年才搬入民宅附近巷弄中。專營鍋燒意麵，湯底以昆布慢熬，清澈爽口。推薦用料十足的蛤蠣鍋燒，手工細意麵吸收湯頭精華，鮮甜帶嚼勁，每一口都是樸實卻令人回味的台南味。
- 鎮傳四神湯｜乳白色湯底看似濃郁，入口卻清甜爽口，完全不膩。四神湯內料以小腸與薏仁為主，小腸份量充足，Q彈中帶脆口感，搭配溫潤湯底，每一口都散發細膩老味道。
- 金得春捲｜春捲內餡結合蝦仁、高麗菜、豬肉、蛋絲與皇帝豆，包好後店家輕煎表皮，增添香氣與緊密口感。甜度可依個人喜好調整，從無糖到超甜自由選擇，像手搖飲般客製化，
- 三王廟肉粿｜隱藏版名單，油香與米香交織的在地風味。
- 度小月擔仔麵｜至今已傳承四代的台南老字號。最令人著迷的，是那碗香氣濃郁的擔仔麵：肉燥使用祖傳秘方炒製，香氣撲鼻、鹹甜平衡；再加上蝦湯與蒜香的融合，一入口便知為什麼能紅遍百年。
圖片來源：花旗銀行
🌙 住進府城三道門，延續一場味覺之旅
🍵 結語｜回到三道門，回到家的味道
走了一整天，你大概也發現了，台南的味道，其實是一種生活節奏。
從清晨第一碗牛肉湯，到夜裡最後一盤鱔魚意麵，那些香氣與溫度，都是府城最真實的日常。
當味蕾的旅程告一段落，不妨回到三道門建築文創旅店歇一歇。
我們的空間，用建築收藏時光，也用溫度承接旅人的故事。
有人說，這裡不像旅店，比較像一個「剛好有人等著你回來」的地方。
從三道門出發，不管是想再去尋找一碗鹹粥、買份碗粿當宵夜，
還是只是想沿著老屋街巷散步——
府城的故事，總會在轉角再次遇見。
🏠 三道門建築文創旅店｜讓旅人，在台南找到回家的感覺。
這裡不只是旅宿，更是台南生活的一部分。在歷史的巷弄間，讓味蕾與記憶慢慢延伸。
